Druif: Palomino Fino

 Streek: Spanje, Andalusië

Stijl: Expressieve, complexe, krachtige droge sherry.

Proefnotitie: Een strogele sherry met een frisse, aromatische neus. Deze fino is droog en fris in de mond, maar toch rijk met een volle afdronk.

De sherry wordt eerst volgens de principes van witte wijn gemaakt. Het sap gaat daarna voor rijping in Amerikaans eiken volgens het traditionele solera systeem. Hier ontstaat een 'flor' laag op het sap, waardoor deze geen contact maakt met zuurstof. Flor is een schimmel en ziet eruit als een dikke laag wit schuim. Dit zorgt ervoor dat de wijn niet verkleurt en dus zijn lichte, maar ook frisse smaak behoudt. De leeftijd van deze sherry is 5 jaar met een alcoholpercentage van 15%. Bekroond met 90 Parker punten en een zileveren medaille tijdens de IWSC 2014.

Het Huis : Het indrukwekkende bodegacomplex van Emilio Lustau (sinds 1896) bevindt zich in het hart van Jerez, de trotse hoofdstad van het sherrygebied in Andalusië. In de bodega van Lustau liggen ruim 20.000 vaten, een monumentale wijnkelder met schitterende sherry's.

Manuel Lozano is de capataz (keldermeester) van Lustau. Hij weet hoe het bijzondere karakter van sherry ontstaat. Lozano: "Onze sherry's zijn het resultaat van een zorgvuldige selectie van de beste wijnen die met wijnalcohol zijn versterkt en vervolgens in de solera een delicaat rijpingsproces ondergaan". Naast de standaardserie (fino, medium dry en oloroso), rijpen in Lustau's bodega de fantastische Lustau Reserva sherry's. En in Lustau's schatkamer tenslotte worden de befaamde almacenista-wijnen gekoesterd: kleine hoeveelheden bijzondere topsherry's met een unieke smaak. Ze zijn afkomstig van kleine, traditionele bodegas waar de kunst van het rijpen van oude sherry's generaties lang van vader op zoon is overleverd. De gemiddelde leeftijd van deze juwelen varieert van 30 tot 60 jaar.