Druif: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre

Streek: Frankrik, Languedoc, AOP Terrasses du Larzac

Stijl: Droge, sappige, ronde, en complexe rode wijn

Proefnotitie : De kleur is kersenrood, zeer geconcentreerd en briljant. De neus (na opschudden) bevat garrigue (laurier en tijm), specerijen (munt) en klein rood fruit. De smaak is rond, breed, vol smakelijke tannines en aangename frisse zuren. De afdronk is fruitig (rood fruit) met een mooie bitterheid en iets chocolade. Deze wijn heeft iets meer body zonder zwaar te zijn.

Het Huis: Guilhem Dardé noemt zichzelf paysan-vigneron, hij is even fanatiek in de wijngaard als bij het wijnmaken (vinificatie). Meer dan 20 jaar heeft hij de familiewijngaarden bewerkt en beheerd. De druiven werden naar de lokale coöperatieve gebracht en daar werden ze geblend met de druiven van zijn collega’s. Hij besloot echter om na 20 jaar met zijn eigen druiven zijn eigen wijn te maken. Daarmee koppelde hij zich los van de coöperatie en dat werd hem niet in dank afgenomen. Hij gelooft in de traditionele manier van wijnmaken; ploegen, handmatig plukken en biologisch. Verder gelooft hij heilig in de rol van terroir en weinig tot niet ingrijpen.

Zuiderse keuken, zoals een rek van gegrild lamsvlees met kruiden, of een konijnenstoofpot

http://masdeschimeres.com