Druif: 100% Palomino

Streek: Spanje, Andalusië

Stijl: prestigieuze sherry afkomstig uit het Almacenista-programma van Lustau, waarbij kleine, ambachtelijke producenten in de kijker worden gezet. Deze Amontillado is gemaakt van Palomino-druiven en ondergaat eerst biologische rijping onder flor, gevolgd door oxidatieve rijping, wat resulteert in een complex en verfijnd smaakprofiel.

Proefnotitie:

Uiterlijk: Diep amberkleurig met mahonieachtige reflecties.

⁠Neus: Intens en complex, met aroma’s van geroosterde hazelnoten, amandelen, blond tabak, droog hout en een ziltige toets typisch voor de Amontillado’s uit Sanlúcar.

Smaak: Droog, elegant en gestructureerd. Smaken van noten, droge karamel, leer en zachte kruiden. Frisse, lange en aanhoudende afdronk met een subtiele zilte hint.

Het Huis : Het indrukwekkende bodegacomplex van Emilio Lustau (sinds 1896) bevindt zich in het hart van Jerez, de trotse hoofdstad van het sherrygebied in Andalusië. In de bodega van Lustau liggen ruim 20.000 vaten, een monumentale wijnkelder met schitterende sherry's.

Manuel Lozano is de capataz (keldermeester) van Lustau. Hij weet hoe het bijzondere karakter van sherry ontstaat. Lozano: "Onze sherry's zijn het resultaat van een zorgvuldige selectie van de beste wijnen die met wijnalcohol zijn versterkt en vervolgens in de solera een delicaat rijpingsproces ondergaan". Naast de standaardserie (fino, medium dry en oloroso), rijpen in Lustau's bodega de fantastische Lustau Reserva sherry's. En in Lustau's schatkamer tenslotte worden de befaamde almacenista-wijnen gekoesterd: kleine hoeveelheden bijzondere topsherry's met een unieke smaak. Ze zijn afkomstig van kleine, traditionele bodegas waar de kunst van het rijpen van oude sherry's generaties lang van vader op zoon is overleverd. De gemiddelde leeftijd van deze juwelen varieert van 30 tot 60 jaar. 

Perfect bij gerijpte kazen, noten, wit vlees of traditionele Andalusische gerechten zoals salmorejo.

http://www.lustau.es