Cépages:  100% Pinot Noir

Région: France, Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune

Type: Un Pinot Noir d’altitude (421m) à la fois vif, élégant et très accessible dans sa jeunesse.

Notes de dégustation: 

Œil : robe rubis brillante

Nez : arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette, avec une touche légèrement épicée  

Bouche : fraîche et équilibrée, aux tanins souples. Finale élégante, portée par la minéralité et la tension du terroir en altitude.

Le domaine: Ce domaine a été créé en 1984 par Didier Montchovet, un pionnier régional de la culture biologique et biodynamique, et repris récemment par Boris Champy, qui a une très belle expérience en Bourgogne en tant que directeur technique de la maison Louis Latour puis régisseur du très rare et prestigieux Domaine des Lambrays.
Ce très beau vignoble compte aujourd'hui 12 hectares de vignes répartis sur 2 secteurs: Les Hautes Côtes de Beaune sur 3 parcelles distinctes ("Montagne de Cras", "Le Clou" et "En Bignon") et La Côte avec 3 parcelles également (Pommard "En Boeuf", Beaune 1er cru "Aux Coucherias" et "Les Vignes Franches") Le projet de Boris Champy:  obtenir le meilleur de ses magnifiques terroirs de Hautes Côtes, de leur diversité de cépages (Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté & Gamay), de sols, d'expositions et altitude (400m) pour produire des vins précis, fins & subtils qui, grâce à des vinifications douces et peu interventionnistes, racontent cette diversité! Ce domaine réunit tous les ingrédients pour devenir une véritable star de sa région, mais à prix ..démocratique! Nous avons le plaisir de vous présenter ses vins, en avant-première pour la Belgique, alors profitez-en!

viandes blanches grillées, volaille rôtie, fromages doux à pâte molle (brie, camembert), plats végétariens à base de champignons

  www.domaineborischampy.com