Cépages: 90% Chardonnay, 10% Pinot Noir
Région: Belgique, Hainaut, Mons
Type: Vin effervescent, à dosage très faible, délicat et raffiné
Notes de dégustation:.
Œil : belle robe rose or au reflet d’œil de perdrix. Bulles soyeuses et délicates.
Nez : une belle intensité se développe sur des arômes de pomme auxquels viennent se mélanger des arômes de cerise, de mûre et de framboise.
Bouche : une attaque pleine de fraîcheur aux arômes de fruits des bois et de pommes vertes. Le pinot noir apporte une très belle longueur en bouche.
Le domaine: Le Domaine du Chant d’Éole a vu le jour en 2010 au terme d’une association entre une famille
de viticulteurs champenois renommés et une grande famille d’exploitants agricoles belges, la famille Ewbank.
Conscients de l’importance de l’origine du raisin pour garantir la qualité de leurs vins, ils décidèrent de constituer au fil des années le plus beau vignoble belge. Le Chant d’Eole a actuellement une capacité de production de 150.000 bouteilles par an.
180.000 pieds de vigne des cépages traditionnels – Chardonnay (97%), Pinot noir (2%) et Pinot blanc (1%) – ont été plantés sur un territoire de 17ha50 situé à Quévy au sud de Mons en Wallonie. Orientée plein sud et majoritairement calcaire, la terre présente des qualités de drainage et d’irrigation idéales pour la production de vins effervescents méthode traditionnelle.
Apéritif, cuisine asiatique et desserts
