Cépages: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre
Région: France, Languedoc, AOP Terrasses du Larzac
Type: vin rouge, sec, gourmand et frais
Notes de dégustation:
Œil : Belle robe rouge carmin.
Nez : expressif sur les fruits rouges
Bouche : en bouche, place au café torréfié, à la noix, à l'abricot et à un côté beurré. Une cuvée chaleureuse, suave et riche, soutenue par des tanins mûrs et déjà fondus.
Le domaine: Le Mas des Chimères se situe sur la commune d’Octon en bordure du Lac du Salagou.
La famille Dardé travaille la terre depuis plusieurs générations à Octon en polyculture : brebis, oliviers et vignes. Cela jusque dans les années 60 où l’élevage est abandonné au profit de la vigne.
Guilhem travaille avec son père et son oncle à partir de 1974. Les raisins étaient alors apportés à la Cave Coopérative du village.
Il s’installe en cave particulière en 1993 et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma travaille progressivement avec lui à partir de 1996, Maguelone sa fille les rejoint en 2008 après de longues études.
« Nous travaillons nos vignes en Agriculture Biologique et nos vins sont certifiés Vins Biologiques. »
Cuisine méridionale et goûteuse, comme un carré d’agneau grillé aux herbes ou un civet de lapin
