Druif: 100 % Albillo Mayor van meer dan 100 jaar oud !  Albillo Mayor is een oude, lokale witte druivensoort uit Spanje, vooral bekend uit de regio Ribera del Duero, voornamelijk verbouwd in Burgos. De druif is recentelijk herontdekt. Deze druif staat bekend om zijn kleine trossen en dikke schil, wat zorgt voor geconcentreerde aroma’s en een goede structuur in de wijn. De wijn past zich goed aan aan de omstandigheden van de regio en geeft wijnen een duidelijke minerale toets, samen met delicate aroma’s van wit fruit zoals peren en appels, evenals florale en kruidige tonen. Ze hebben een frisse zuurgraad en een volle body, vaak met een romige textuur en een lange afdronk. De druif is relatief zeldzaam.

Streek: Ribera del Duero, Spanje

Stijl: Droge, complexe minerale gastronomische wijn. De druiven worden vanaf midden september met de hand geoogst in kisten van 12 kg en bij aankomst in de kelder zorgvuldig geselecteerd op een sorteertafel. De fermentatie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 15 °C in een terracotta amfoor om de aroma’s optimaal te bewaren. De maceratie duurt 7 dagen. Vervolgens rijpt de wijn gedurende +- 90 dagen in Franse eikenhouten vaten.

Proefnotitie: Aire is een wijn met een diepe strogele kleur. In de neus zeer fris, met een perfecte balans tussen fruitige en kruidige aroma’s. De aanzet in de mond is fris, het middenpalet vol en intens, en de afdronk complex en gestructureerd.

Het Huis : Rudeles is een familiebedrijf waarvan de basis ligt bij de passie en het werk van de ouders en grootouders. Zo hebben ze de wijncultuur doen herleven in hun streek die bijna verdwenen was.in dit specifieke deel. Rudeles heeft 4 eigenaars die sterke banden hebben met Peñalba. De naam Rudeles komt verder van de eerste letter van de vier eigenaars: Ruperez, del Hoyo en Espinel. Vanaf het begin hebben ze het meeste proberen te halen uit hun kostbaarste bezit, de 90 jaar oude wijngaarden die ze met zeer veel respect behandelen. Dit doen ze door moderne methoden te gebruiken in de wijngaard en wijnmakerij maar de specifieke eisen van de wijnstokken te respecteren. Deze prijswinnende wijnen zijn een echte expressie van het terroir en kwantiteit mag nooit boven kwaliteit gaan voor hen! De basis van de kwalitieit is een constante en grondige toewijding aan de wijngaarden. Op het terroir werken ze volledig manueel aan de “bushvines”. In de wijnmakerij is er een constante en grondige controle over het hele vinificatieproces, van het ontvangen van de druiven uit de wijngaard, tot fermentatie, ouderen, stapelen van vaten en bottelen. Ondertussen houden ze rekening met de typische tradities van de lokale bevolking die al honderden jaren wijn maken voor eigen consumptie in de ondergrondse kelders.

past uitstekend bij visgerechten, lichte kazen en salades.