Druif: Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre (en een vleugje Counoise)
Streek: Frankrijk, Zuidelijke Rhône (A.O.P. Vinsobres)
Stijl: Krachtige, rijke maar opvallend frisse biologische rode wijn.
Proefnotitie:
Uitzicht: Diep en intens robijnrood.
Neus: Rijk en diepgaand met aroma's van rijpe kersen, donker bosfruit, zwarte peper, Provençaalse kruiden (garrigue) en een subtiele, hartige toets van gerookt spek.
Mond: Vol en vlezig, maar met de kenmerkende elegantie en koelte van het terroir. Rijp, sappig fruit en zijdezachte tannines worden prachtig in balans gehouden door een levendige energie en een minerale afdronk met tonen van zwarte olijven.
Het Huis: Een biodynamische pionier op grote hoogte.
Domaine Chaume-Arnaud, opgericht in 1987 en gevestigd in Vinsobres, wordt vandaag de dag geleid door de familie Chaume-Arnaud en hun zoon Thibaud. Het domein geldt als een absolute kwaliteitsdrager van de appellatie. Al sinds de jaren '90 werken zij volledig zonder chemische syntheseproducten, wat resulteerde in een vroege biologische en biodynamische certificering. De wijngaarden worden met de grootste zorg en respect voor de natuur bewerkt – deels zelfs met behulp van paarden – om de levendighed van de bodem maximaal over te brengen in het glas.
De Vinificatie: Puur fruit zonder houtinvloeden.
De druiven groeien op een opmerkelijk, door de wind geteisterd kiezel- en kalkplateau op zo'n 400 meter hoogte, een van de hoogste en koelste terroirs in de zuidelijke Rhône. Na een handmatige oogst worden de druiven volledig ontsteeld. De vergisting vindt plaats met uitsluitend inheemse gisten in grote roestvrijstalen tanks en traditionele betonnen vaten, gevolgd door een lange schilinweking tot wel 5 weken voor optimale extractie. Om de pure, gulle fruitexpressie en de frisse mineraliteit van het terroir te bewaren, wordt de wijn bewust niet op eikenhouten vaten gerijpt.
Foodpairing:
Serveer deze Vinsobres op een temperatuur van 16-18°C. Door de unieke combinatie van rijkdom, frisse zuren en hartige kruidigheid leent deze wijn zich voor bijzonder originele gastronomische combinaties:
Hartige combinaties: Een schitterende match met langzaam gegaard buikspek met een krokante korst en een lak van vijgen en steranijs, of een hertenbiefstuk geserveerd met een krachtige saus van pure chocolade en wilde bosbessen.
Vegetarisch: Verrassend intens bij een tatin van sjalotjes, kastanjes en zachte blauwaderkaas, of gegrilde portobello's gevuld met een kruidige linzen- en walnotenragout.
heerlijk bij gevogelte in saus, edele vissoorten, aspergerisotto of gerijpte kazen.
