Bodegas Tradición is zowat dé toonaangevende sherryproducent van Spanje. De sherry wordt gemaakt volgens het traditionele solera-systeem, krijgt een ongekend lange houtopvoeding en wordt geproduceerd in kleine aantallen. Tijdens het productieproces wordt ambachtelijk gewerkt, zonder gebruik van machines. 

Druif : 100% Palomino Fino

Streek: Spanje, Andalusië

Stijl: verfijnde krachtige sherry

Proefnotitie:

Neus: volle aroma's van krijt, hooi en stro, groene olijven en een ziltige toets.

Smaak: full-bodied met een ietwat romig mondgevoel wat deze heeft meegekregen van de lange lagering op droesem (flor).

Het Huis : Bodegas Tradición is een van dé toonaangevende sherryproducenten van Spanje. De sherry wordt gemaakt volgens het traditionele solera-systeem, krijgt een ongekend lange houtopvoeding en wordt geproduceerd in kleine aantallen. Op het logo van Bodegas Tradición is een man te zien die de wijn handmatig overgiet, hier is niets van gelogen. Tijdens het productieproces wordt ambachtelijk gewerkt, zonder gebruik van machines. Het resultaat van het handmatig mengen van de wijnen en de lange houtopvoeding is een product van topkwaliteit met elk jaar weer dezelfde, consistente kwaliteit. Aan de sherry's worden geen kleurstoffen toegevoegd en er wordt niet gefiltreerd of verhit. Dit is 'the real thing', sherry zoals sherry moet zijn. Bodegas Tradición is in 1998 opgericht door Joaquín Rivero. Op het eerste gezicht lijkt dit dus een relatief nieuw wijnhuis uit Jerez, maar de oorsprong van dit huis is 'Bodega CZ, J.M. Rivero'. Deze bodega gaat terug tot het jaar 1650 en staat bekend als de oudste sherrybodega van Spanje. Bodegas Tradición is dus de opvolger van een bodega die nog zaken deed met de koninklijke huizen van Spanje en Portugal. De naam Tradición verwijst naar een terugkeer van de traditionele stijl van sherry, maar ook naar de continuïteit van het familiebedrijf.

 Aperitief, voorgerechten en tussendoortjes, charcuterie, gerijpte en harde kazen.

http://www.bodegastradicion.es

Welcome to the Signature Series, a brand new four-part series beginning with Edition 1, Remnant Renegade. 

It is a marriage of a selection of remnant casks -  Ex-Sherry Hogsheads, Ex-Sherry Butts and Ex-Bourbon Barrels from across the Arran portfolio between as early as only a couple of years after we started distilling to as recently as 2017.

The series begins with Edition 1 at 46% Vol, and as always non-chill filtered and with no added colouring.

Tasting Notes:

Nose: Toffee apples, vanilla, cinnamon spice, really clean and prominent orange blossom notes, star anise.

Palate: Silky smooth and balanced, light liquorice, menthol herbs, honey.

Finish: Nutmeg and honeyed nuts.

Land: Scotland (Island whisky)

Distillery: Arran

Alcohol by volume: 46%

Druif: Pinot Auxerrois 80% aangevuld met Pinot Noir en Chardonnay

Streek: België, Vlaanderen, Heuvelland

Stijl: Mousserend, Methode ancestrale, niet gefilterde natuurwijn

Natuurlijk bruisend

Pet Nat is een afkorting voor Pétillant Naturel, wat letterlijk 'natuurlijk bruisend' betekent in het Frans. Het is een type mousserende wijn dat op een natuurlijke manier wordt geproduceerd. Het wordt ook wel 'methode ancestrale' genoemd, wat verwijst naar de traditionele methode van het maken van mousserende wijnen voordat de 'methode champenoise' werd uitgevonden. 

Natuurlijk Troebel

Bij de Pet Nat van D'Hellekappelle worden de druiven vroeg  geoogst gebeurt er een schilmaceratie en wordt het gistingsproces na een drietal weken gestopt voordat alle suiker is omgezet in alcohol. De gisting gaat dan door in de fles, zonder toevoeging van extra suiker of gist. Hierdoor ontstaat er koolzuur in de fles, wat resulteert in een lichte, bruisende wijn met een laag alcoholgehalte. Het gistdepot in de fles zorgt voor een troebele verschijning en vaak ook een licht bittere smaak.

Het Huis: Michel Dehem en Carine Suffis runnen dit kleinschalig familiaal wijnbedrijf.

Aanplant : 9.000 stokken Chardonnay, Pinot Noir, en Pinot Auxerrois. De keuze voor deze wijnrassen is niet de gemakkelijkste weg maar wel de grootste troef om kwaliteitswijn te maken. Wij werken duurzaam en met respect voor de natuur. De grond wordt mechanisch bewerkt. We laten de natuur zo goed als mogelijk haar werk doen. De druivenstok vraagt het hele jaar rond veel aandacht en zorg. De druiven worden handgeplukt enkel als de tijd en de druiven er rijp voor zijn…

Michel volgt zijn buikgevoel en maakt alle keuzes voor het wijnmaken zelf. Zo krijg je een uniek product dat niet anders dan kwaliteitsvol kan zijn door alle bezieling die er in steekt.

https://www.wijngoeddhellekapelle.be